Il vit et travaille à Mexico avec sa femme et ses trois enfants Vincent, Carmen et Théo. Il peint à la manière des ex-voto mexicains ou des muralistes et élabore avec des artisans de la ville de Métepec des «arbres de vie» en terre cuite peinte.
Le musée de Gravelines présente la presque totalité des estampes «Impressions autour du monde» qu’Hervé Di Rosa réalise parallèlement à ses peintures, durant ses séjours du tour du monde (catalogue).
Il couvre à même les murs une salle du musée de la Cuidad de Mexico d’une monumentale carte de l’art modeste, en collaboration avec les peintres d’enseigne mexicains.
Il crée ses premiers «molas» (tissus cousus) en Colombie.
Il assiste à la tombée de la tapisserie «Le Monde est à nous (deux)» réalisée à Angers par les ateliers du CRAT et la ville d’Angers présente son exposition «Bons Baisers de partout !» durant l’été.
Hervé Di Rosa confie à la revue Trou, pour son douzième numéro, les pages inédites de son journal datées de janvier 2001.